固城湖大闸蟹是一种十分味美的海鲜产品,而且每一个地区产出来的大闸蟹味道也不一样,在中国以固城湖河蟹最为鲜美,所以价格也是十分昂贵。而大家做大闸蟹的时候一般都是清蒸大闸蟹,因为清蒸这个做法可以有效锁住大闸蟹自身的鲜美味道,发挥出大闸蟹最好的味道。儿在吃清蒸固城湖大闸蟹的时候需要使用哪一种酱油呢?

酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产 出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

吃固城湖大闸蟹选什么酱油?还是沾醋好?

1、氨基酸

氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白 质分解而来的产物,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸,它们对人体有着极其重要 的生理功能,人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质,蛋白质是生命的物质基础,是 构成生物体细胞组织的重要成份,是生物体发育及修补组织的原料,人体内的酸碱平衡,水平衡的 维持,遗传信息的传递,物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

2、还原糖

还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等 物质,均具还原性,它是人体热能的重要来源,人体活动的热能60~70%由它供给,它是构成机体的 一种重要物质,并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形 成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。

总酸也是酱油的一个重要组成成分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加 酱油风味有着一定的影响,但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用 ,可消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

吃固城湖大闸蟹选什么酱油?还是沾醋好?

3、食盐

食盐也是酱油的主要成分之一,酱油一般含食盐18克/100毫升左右,它赋予酱油咸味,补充了体内所失的盐分。

酱油除了上述的主要成分外,还含有钙、铁等微量元素,有效地维持了机体的生理平衡,由此 可见,酱油不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,是人们烹饪首选的调味品。

从以上的内容可以知道更多的酱油的作用与成分了。酱油虽是调味品,但有些人是不可以多吃 的。比如:高血压、冠心病、糖尿病、痛风病患者一定要控制酱油的食用量。另外,酱油中含有鲜 味物质,因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油,更可替代所有鲜味调料 。和盐一样,在炒菜时酱油要后放、少放。

吃固城湖大闸蟹选什么酱油?还是沾醋好?

吃大闸蟹沾酱油还是沾醋好

固城湖大闸蟹蘸醋比较好。

醋有一定的杀菌作用,而酱油没有这样的作用,在食用大闸蟹的时候,蘸着醋吃相对而言是比较安全的,可以减少拉肚子的情况,所以一般是蘸醋吃比较好。

小贴士:

大闸蟹的寒气比较重,在食用的时候除了蘸点醋食用之外,还可以配上生姜、大蒜等温性的调味品,这样可以中和大闸蟹的寒气,而且还在固城湖大闸蟹的制作过程中,还可以加几片紫苏叶,这些紫苏叶有降低大闸蟹毒性的作用。