公母蟹可通过蟹的“脐掩”的形状进行判断,“脐掩”在蟹的腹部,母蟹的脐掩是圆形的,而公蟹的脐掩是尖形的,分别为“尖脐”、“团脐”。常言道:“九月团脐十月尖”,“九雌十雄”,指的是吃蟹的时间。

农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻,是食用的最佳时机。农历十月公蟹黄肥膏白。口感丰膄圆润,是食用的最佳时机。公母蟹的选择按各人的喜好而定。

如何挑选优质大闸蟹?识别方法详解

蟹随着离水时间的延长活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,时间长了会死亡,当蟹垂死或已死时,体内蛋白质会分解并产生组胺,组胺是一种有毒物质,即使煮熟了,组胺也不易被破坏。大闸蟹死的时间越久,毒性就越大。

所以确保蟹的鲜活十分重要。判断蟹的死活可触摸蟹的眼睛,反应比较激烈者表示其鲜活;也可将蟹翻转肚皮朝上,看其是否自行翻转过来,判断是否健康鲜活;还可以将手放于蟹爪之间,如蟹爪有力,表示蟹够健康;也可以看蟹是否吐蟹沫,离开水的蟹吐出泡沫是活蟹。

一看颜色:青背白肚,金爪黄毛者品质好。二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。三看腹脐:腹部饱满厚重肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的蟹最肥满。

选购固城湖大闸蟹,质量和价格,不应该更倾向于哪一个,应该在质量保证的前提下,才考虑价格。