珍珠鸭

珍珠鸭

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珍珠鸭是南京地区著名传统鸭馔之一,二三十年代遐迩闻名,风行一时。

此菜在制作时将光鸭从脊背剖开,剔除全部骨而又保持鸭形完整,其手法技巧十分独特。

成菜后鸭肉酥烂,原汁原味,肥而不腻,鲜嫩味美,是鸭类佳肴中的佼佼者。

 

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