豆腐涝

豆腐涝

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豆腐涝,也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称“都不老”。嫩白如雪、葱末翠绿、海米澄黄、木耳紫黑,诸色相映,鲜嫩味美,润滑爽口。

选用上等黄豆,拣去杂物,淘洗干净,入清水浸泡4—5个小时,带水放入磨浆机中磨成豆浆,过滤出浆汁,入锅煮沸,舀入浆桶,用石膏点浆,加盖焖5—10分钟,即成豆腐涝。

石三友 《金陵野史·夫子庙的小吃》:“豆腐涝用极嫩豆腐在汤中浸润之,食时配以辣油、虾米、榨菜和红萝卜丁子等佐料。

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