都说10月是属于吃货的,栗子飘香、柚子多汁、葡萄酸甜......当然还有最抵制不住诱惑的大闸蟹。

论大闸蟹,苏州阳澄湖的星味十足,可以说是河鲜届的实力网红了,但阳澄湖再大也不够全国人民连吃俩月啊。

所以近年固城湖的大闸蟹们也卯足了劲的生长,大有后来居上的趋势。

南京,也是一个用蟹黄香味就能把大家吸引来的城市了。

组长趁着十一长假去了趟高淳,献上固城湖大闸蟹寻味指南一份。下了车直奔老街奔餐馆?no no no!这不是正确的打开方式。大闸蟹的季节,想批发?想游玩?还是想体验?都可以!跟着组长一起来吧!

在宁高二期还没真正来临之前,无车一族去高淳还得靠飞凯大巴,从南站出发,票价25元,约莫一小时二十分钟抵达。好在虽是十一假期,一路上并没有感受到拥挤,反倒是到了淳溪镇上才感受到节假日的拥堵。

走到这儿的时候震惊了!像一个巨大的磁场笼罩着,远远的就能闻到一股螃蟹的专属气味,还没走进去就已经感受到里面的热闹了。

作为南京最大的螃蟹买卖交易市场,这里聚集着的大多是前来观望的批发商,看中了的直接打包装箱运走,价格实惠所以能听到很多地方不同口音的人在这儿交易。蟹农—店家—批发商形成了一条输出链。

也可以论斤卖,按照规格小的30多一斤,中等的50~80,大一点的就上百了。10月份3两的母蟹最受欢迎,批发价格也在120元左右一斤浮动。没有礼品盒一样的精致包装,所以价格也地道。比超市卖的便宜,看着也新鲜很多。

询问了下当地蟹农,比较有名的店面是218号,他们家专收精品蟹,价格比别家要高,但质量也是经过精挑细选的。

蒋记和小万家的大闸蟹口碑也好。当地养殖户说,每年9月初到年底的忙碌,从每天的凌晨开始。早晨四五点的水产市场已经是非常热闹了,蟹农们挑着扁担、蹬个小三轮骑小电驴,以各式各样的出场方式在这里汇合。

这里可能是十月的高淳最忙碌的地方,蟹农、店家和批发商形成的输出链,每一家都有固定的客源,忙着讨论每天变化的市场行情,忙着算价格。

另外还有一群被外界传的神乎其神的“土豪”,在人潮中也十分显眼——专业包扎户,传说日进千元的一群体。十几秒扎一个螃蟹的速度,果然不是盖的!

包扎师傅说扎螃蟹是个技术活,不仅专业还得全程专注,“一个不留神戴再厚的手套也会被钳子夹住,可疼了!”

装箱的刘师傅说,泡沫箱子和冰袋是运输大闸蟹的必备。看他们装箱、打包、运出一气呵成,麻溜的不行。原来很多饭馆里的大闸蟹,就是从这儿开始它们的旅程的。

组长脑补了无数蒸熟的大螃蟹摆在我眼前的画面,然而探索之路还未完结,得等到饭点才更有食欲!

水产批发市场地址:淳溪镇镇北路,天河市场对面

从水产市场打车大约5分钟的路程,就到了固城湖大桥,这边风景独好,毗邻湖滨大道,下了桥就都是各式各样的农家乐。

可能刚好是国庆假期,个个人满为患,每桌标配都是大闸蟹和鳜鱼,人多的还会点只家养老母鸡炖汤。

这里的菜不比平常餐馆的便宜,家常菜的做法,但吃的都是个新鲜。人均100左右就可以吃的很不错了。

可能是因为人太多,组长去的几个农家乐都是不给自己捕捞的,也不会让上船体验。店主捕上来了,再根据个头选公母,价格普遍在二三十一只,还可以选择清蒸还是红烧。

吃完去湖滨大道、老街逛逛,在这儿度过周末,对于南京人来说也是个不错的选择。

地址:固城湖大桥

人均:100左右

避开人满为患的农家乐,往西南方向去水慢城也是一片风光大好。路过十里荷塘处,到处都是大闸蟹的归属。

没有设置农家乐的养殖户,都是离高淳的中心比较远的。一般你停到人蟹塘边,买些螃蟹再预约一顿饭,只要价格合适是不会被拒绝的。经过几年的探索,组长已经能轻车熟路的能找到靠谱的养殖户了。

在这儿不仅能体验塘主带着划船的福利,还见到他喂食大闸蟹的全过程!

螃蟹顿顿吃的是鱼!是不是amazing?

在螃蟹不上岸的时候往蟹塘里放几个长条式的地笼,一下子能捕捞很多。捕捞上来后程序也很多,公、母分开放不说,还得挨个称体重,按照重量分开打包才能拿去水产批发市场上卖。

塘主说,整年的辛苦就看这几个月的成果了。白天忙着给螃蟹按规格分类,晚上忙着捕捞,组长过去的时候刚好拍下了这一幕。

与塘主熟悉后,不仅可以看到捕捞过程还能亲自上阵抓螃蟹!紧张又害怕,毕竟大钳子威力十足,一不小心就容易被夹的甩不开手。

塘主说吃蟹讲究农历的“九雌十雄”,这个月是母蟹的最佳赏味期。“你们外地人来不知道怎么挑,一般壳硬了的说明长实了,更好吃些”,说罢就教我们挑了十几只开始煮起来。

200多元就开始了一顿4人的螃蟹大餐。在塘主这里,算不算真正意义上的没有中间商赚差价?

蒸的时候也有讲究,绑带不能解开,占地空间小,最重要的是这样蟹黄不容易散落,肉也更紧实。塘主说,“大闸蟹性寒,在蒸的时候系上一片姜不仅可以去寒还能去腥,蘸醋的时候切点生姜末味道更佳。”

组长一下子吃了4个,大闸蟹的肉都长实了,母蟹的蟹黄也已经硬了,肉质十分鲜美,稍大一点的大闸蟹蒸一下就“富的流油”。公蟹的膏还比较少,等到11月份再来一次品尝公蟹之旅也是极好的。

国庆假期市场价要比平常贵三十多一斤,因为是老客,500块塘主就让带走了20只大母蟹。

这一趟,为固城湖大闸蟹打call。

贴心tips

寻找塘主路线:长途车站坐游2至砖墙中学路途中,都是塘主。去往水慢城路途中,也是塘主集合地。

自驾路线:固城湖大桥下一路往西南方向

如何选蟹:1.找蟹壳蟹脚硬的;2.少腿的大闸蟹味道并不比好的差,价格还便宜一倍;3.母蟹价格稍贵但蟹黄更好吃。