美人肝

美人肝

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美人肝也称为葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯,创制于20世纪20年代,是江苏南京的特色名菜。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯,用鸭油爆炒而成。成菜后,色泽乳白,光润鲜嫩,味美爽口。

民国十六年(公元1927年)的一天,一位民国名流在南京马祥兴菜馆请客。餐馆备料不足,厨师马定松急中生智,用鸭胰子配上鸡脯,用鸭油爆炒。上桌后,客人吃得赞不绝口,就问这是什么菜啊?马定松脱口而出:“美人肝!”。

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