炖菜核

炖菜核

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炖菜核,江苏省传统名菜,属于金陵菜系。以青菜中之名种“矮脚黄”为主要原料烹制而成,此青菜品种以南京城西南隅万竹园种植的为最佳,具有鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋的特点。

此菜棵形完整,菜叶鲜嫩,菜心柔软,味美鲜香,汤醇叶厚,其味无穷。具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理的功效。口味咸鲜,炖菜核流传至今已有一百多年的历史,深受食客赞赏。

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江苏酒家

现在的南京人也有不少会将婚宴或满月酒设在江苏酒家,将交代一定要有复兴炖生敲、炖菜核、酒凝金腿等几道经典的民国大菜,感受一份阔别已久的慢工细活以及记忆里的老南京风味。地址:建宁路255-1号(近大桥饭店)

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